Le aflatossine sono sostanze tossiche prodotte da funghi che possono contaminare molti tipi di frutta secca, rappresentando un rischio per la salute umana. Le particolari condizioni pedoclimatiche della Sicilia sud-orientale caratterizzate da un clima secco, ventilato e soleggiato, unite a pratiche agricole attente e a un’essiccazione naturale al sole, impediscono lo sviluppo di muffe del genere Aspergillus, principali responsabili della presenza di aflatossine come certificano le continue analisi a cui sottoponiamo il prodotto.

Parliamo del frutto ancora in guscio, molto duro e resistente, che  rappresenta il 70% del frutto ma che se penalizza in fase di resa finale, protegge il seme. Ovvio che durante le fasi successive di lavorazioni del prodotto non bisogna creare le condizioni affinché si sviluppino aflattossine. La natura ci ha dato “naturalmente” una marcia in più. Il consorzio si impegna, in collaborazione con le Università, a supportare e divulgare gli studi e le ricerche su tutta la filiera.