INGREDIENTI
120 g di tartara di scampi mediterranei con i suoi coralli
4 mandorle pizzuta d’avola ammollate in acqua per 48 ore
10 g di zenzero candito
Sale, olio e.v.o.
Succo limone
Forme di mandorla
Gelatina di mandorla
20 g di cioccolato 72%
Foglie verdi per decorare
Granita di limone
Colore verde a spray

Per il latte di mandorla
500 g d’acqua
150 g di farina di mandorla pizzuta d’avola
3 g di zucchero
3 g di sale
20 g di olio e.v.o
40 g di gelatina vegetale

PROCEDIMENTO
Frullare tutti gli ingredienti escluso la gelatina, passare al setaccio, aggiungere la gelatina e portare ad ebollizione.
Condire la tartara di gamberi con olio, limone e i suoi coralli, con l’aiuto delle forme darvi forma di mandorle, inserirvi una mandorla, chiudere e mettere in abbattitore negativo, preparare la gelatina immergervi le mandorle e spruzzarle con il colore, completare con un rametto di cioccolato e la foglia per decorare.